Logistik til verdens mest afsides beliggende restaurant

Case

Vi kan fokusere på at levere gode madoplevelser uden at skulle bekymre om logistikken

Poul Andrias Ziska, Executive chef på den 2-stjernede Michelin-restaurant KOKS

I Ilimanaq, en lille isoleret grønlandsk bygd med kun 45 indbyggere, åbnede Michelin-kokken Poul Andrias Ziska i 2022 en fine-dining restaurant ved Ilulissat Isfjord, som er på UNESCO's verdensarvsliste. For en aften på verdens mest afsidesliggende restaurant tager du båden fra Ilulissat, og afhængigt af vejret og den kælvende is ankommer du til restaurant KOKS på cirka 50 minutter.  

Restauranten ligger ved kysten og har udsigt over havet med isbjerge, der driver forbi, og med mulighed for at spotte hvaler mellem retterne. Restaurantens afsides beliggenhed gør den til en unik oplevelse, men beliggenheden giver også udfordringer når det gælder om at få friske ingredienser og andre forsyninger frem til restauranten til tiden. Det er her, Blue Water kom til hjælp.  

"Gennem lokale anbefalinger her i Grønland hørte vi om Blue Waters erfaring og gode ry for at håndtere logistik på afsidesliggende steder" siger Poul Andrias Ziska om, hvorfor han besluttede at samarbejde med Blue Water om at forsyne sin restaurant.

Fokus på gastronomi fremfor logistiske bekymringer 

Samarbejdet mellem Blue Water og KOKS begyndte i 2022, da restauranten i Ilimanaq åbnede for første gang. Efter sæsonlukningen kontaktede Poul Andrias Ziska Blue Water igen i maj 2023 for at fortsætte samarbejdet i den nye sæson - og partnerne blev enige om også at arbejde sammen i 2024.  

Vi er tilfredse med Blue Waters service. Det mest imponerende er teamets pålidelige og omhyggelige håndtering af vores forsyninger, som gjorde det muligt for os at fokusere på at levere udsøgte madoplevelser uden for mange logistiske bekymringer.

På grund af restaurantens isolerede beliggenhed er forsyningsudfordringerne påvirket af begrænsede transportmuligheder og uforudsigelige vejrforhold. Alt afhænger af, om et fragtfly kan lande i Grønland, og om et fragtskib kan lægge til kaj på grund af for meget is, før det transporteres til KOKS. Samtidig er restauranten i Ilimanaq nødt til at få sine forsyninger til tiden for at kunne give gæsterne den bedste kulinariske oplevelse. 

"Blue Water spillede en afgørende rolle i at overvinde udfordringen med at få vores leverancer til tiden. Deres lokale ekspertise indenfor logistik til havs og på land sikrede en konstant forsyning af friske ingredienser og andre nødvendigheder, selv under vanskelige forhold", siger Poul Andrias Ziska.

Udfordringer ved levering til Ilimanaq

Hver uge ankom en leverance på omkring seks paller med skib eller fly til Illulissat fra Nuuk, Danmark eller Island med produkter til restauranten, primært fødevarer på køl som frugt og grøntsager. Kokkene kontaktede også Blue Water-teamet for lokale bestillinger i Grønland. Ting, som de kunne hente i lokale butikker, såsom olie, æg og friskbagt brød samt grønlandske specialiteter som rensdyrkød, moskusokse, hellefisk og friske rejer, skulle finde vej til KOKS - ligesom en lejlighedsvis bestilling af køkkenudstyr som affaldsposer og batterier.  

Alt dette blev samlet i en stor kasse og kørt til Atlantic Quay, klar til forsendelse til restauranten. Her læssede en kranbil varerne på en lille fragtbåd, hvorefter den største udfordring ved leveringen fulgte: at sejle varerne til den afsidesliggende restaurant. På grund af havis er det vigtigt at sejle forsigtigt - og afhængigt af vejret er det nødvendigt med omveje. I løbet af cirka 50 minutter lagde båden til ved KOKS.  

Restauranten blev opdateret om rejsen via sms - og ved ankomsten stod kokkene klar på kajen til at losse båden og gøre sig klar til en uge med fuldt lager på KOKS.

Om KOKS

Den 2-stjernede Michelin-restaurant KOKS, der oprindeligt lå på Færøerne, men er flyttet midlertidigt til Grønland, serverer en unik gourmetoplevelse på en afsides beliggenhed. Restauranten ligger i Ilimanaq ved Ilulissat Isfjord, som er på UNESCO's verdensarvsliste. 

Besøg www.koks.fo
Vis mere