Leveranser till världens mest avlägsna restaurang

Case

Vi kunde fokusera på att leverera en finmiddagsupplevelse utan för mycket logistisk oro.

Poul Andrias Ziska, Köksmästare på 2-stjärniga Michelin-restaurangen KOKS

I UNESCO-världsarvsskyddade Ilulissatfjorden på Grönland öppnade Michelin-kocken Poul Andrias Ziska under 2022 en lyxrestaurang i Ilimanaq, en liten isolerad by med bara 45 invånare. För att äta middag på världens mest avlägsna restaurang tar gästerna båt från Ilulissat, en resa som beroende på vädret och isbergens kalvning tar cirka 50 minuter.

Restaurangen ligger vid kusten med utsikt över havet där isberg driver förbi och det finns möjlighet att se valar leka mellan rätterna. Men den avlägsna platsen, som gör upplevelsen så unik, innebär också utmaningar när det gäller att få färska ingredienser och andra varor till restaurangen i tid. Därför tog KOKS hjälp av Blue Water.

“Genom rekommendationer här i Grönland fick vi veta om Blue Waters erfarenhet och väletablerade rykte inom logistik på avlägsna platser,” säger Poul Andrias Ziska om varför han valde Blue Water som logistikpartner.

Fokus på fine dining istället för logistik

Samarbetet mellan Blue Water och KOKS började 2022 när restaurangen i Ilimanaq öppnade. Efter den första säsongen kontaktade Ziska Blue Water igen i maj 2023 för att fortsätta samarbetet, ett partnerskap som fortsatt även under 2024.

Vi är nöjda med Blue Waters tjänster. Det mest imponerande är teamets pålitliga och noggranna hantering av våra leveranser, vilket gjorde att vi kunde fokusera på att leverera en förstklassig matupplevelse utan att oroa oss för logistiken.

Med restaurangens isolerade läge påverkas logistiken av begränsade transportmöjligheter och oförutsägbara väderförhållanden. Det krävs både att ett fraktflyg kan landa i Grönland och att ett fraktfartyg kan lägga till i hamnen, vilket ibland hindras av is. Tack vare Blue Waters lokala expertis inom maritim och landbaserad logistik kunde KOKS få regelbundna leveranser av färska ingredienser och andra nödvändigheter, även under svåra förhållanden, för att kunna leverera den bästa matupplevelsen.

Utmaningar med leveranser till Ilimanaq

Varje vecka anländer cirka sex pallar med leveranser från Nuuk, Danmark eller Island till Ilulissat, ofta kylvaror som frukt och grönsaker. Dessutom kontaktade kockarna på KOKS ofta Blue Water för lokala beställningar inom Grönland. Vissa varor, som olja, ägg, nybakat bröd samt grönländska specialiteter som renkött, myskoxe, hälleflundra och färska räkor, behövde tas från lokala butiker till restaurangen. Även köksförnödenheter som soppåsar och batterier ingick i beställningarna.

Allt samlades i en stor låda vid Atlantkajen, redo att lastas på en liten fraktbåt. Därifrån stod de inför den största utmaningen: att säkert transportera varorna till den avlägsna restaurangen. På grund av isläget krävdes försiktighet och i vissa fall behövde man ta omvägar på grund av väderförhållandena. Efter cirka 50 minuters resa nådde båten KOKS.

Under resan uppdaterades restaurangen via SMS och vid ankomst stod kockarna redo vid kajen för att lossa råvarorna och förbereda sig för ännu en fullspäckad vecka på KOKS.

Om KOKS

Den tvåstjärniga Michelin-restaurangen KOKS, som ursprungligen låg på Färöarna men tillfälligt har flyttats till Grönland, erbjuder en unik fine dining-upplevelse på en avlägsen plats. Restaurangen ligger i Ilimanaq på Ilulissatfjorden, ett UNESCO-världsarv.

Besök KOKS
Visa mer